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那個港口就叫做皮斯可港。之後由於美國下令禁酒令，這就是第一批皮斯可酒。陳年：允許使用橡木桶陳年，目的地是美國舊金山。無香氣：Quebranta, Mollar, Negra Criolla, Uvina。是秘鲁和智利傳統的一種由葡萄發酵蒸餾而成的烈酒，加水稀釋。大家都開始詢問這種酒烈酒的名字。皮斯可酒必須以葡萄壓榨、不可以使用連續式蒸餾器。當地的居民就把葡萄拿去蒸餾。其中又不能加水，經過蒸餾的葡萄酒-皮斯可。直到2003年秘魯政府才全面推行皮斯可酒的復甦，但皮斯可酒已經在美國失去當時的地位了。秘魯葡萄酒也就逐漸改產皮斯可酒來逃避限制。通常都大概2個禮拜。智利兩國為了皮斯科酒的發源地問题一直爭論不休，皮斯可酒從葡萄壓制至裝瓶的過程中不可以加入任何外來的物質，秘鲁、多年来，葡萄種類不限。所以發酵時間通常不太一定，蒸餾過程都是去頭去尾擷取少量酒心，秘魯製作法規在秘魯當地製作皮斯可酒非常嚴格。對於天主教國家來說，於是於1553年時西班牙下令由西班牙船運葡萄至秘魯伊卡地區種植。當地葡萄農民紛紛改種玉米、允許多次蒸餾，陳年：秘魯政府規定，歷史 16世紀西班牙人殖民南美洲時發現南美洲並沒有葡萄，蒸餾過程中更是要以銅製蒸餾器［一次蒸餾］而成。添加酵母在秘魯是被允許的。只能進行一次的蒸餾。意想不到的是秘魯氣候及土壤非常適合栽種葡萄導致葡萄過剩。最早可以追溯於16世紀的西班牙殖民者，葡萄：秘魯當地有規定只有當地的8種葡萄才能製作皮斯可酒其中又有分做香氣及無香氣兩個總類。在世界上知名度很高，皮斯可酒就此在美國沒落，大多以麝香葡萄為主。發酵而成的新鮮葡萄酒蒸餾。也有分陳年長短。秘魯皮斯可酒產量正式超越葡萄酒產量。發酵：必須以新鮮發酵的葡萄酒進行蒸餾。據說連知名作家馬克吐溫都無法抗拒皮斯可酒的魅力。智利製作法規智利製作皮斯可酒的法規跟秘魯比就顯得相當寬鬆。

皮斯可酒（Pisco），是以葡萄皮上面的天然酵母進行發酵。沒有葡萄代表沒有葡萄酒，沒有葡萄酒每週教堂禮拜就不能順利舉行。之後由於秘魯葡萄酒產量過大，也被稱為香水白蘭地，連水都不行。但不可以用橡木桶或是會改變顏色味道的容器陳年。但通常不超過2年。但當時這種烈酒並沒有名字， 1830年秘魯正式出口第一批皮斯可酒，蒸餾：使用銅製壺式蒸餾器。秘魯因為當時失去美國市場，傳統皮斯可是以陶甕來進行陳年。但是因為在南美洲各殖民地聲名大噪，舊金山最火紅的酒就是利用皮斯可酒製作的皮斯可水果酒(Pisco Punch)。於是就將這種烈酒取名自當地出口的港口，在美國淘金時期，過剩的葡萄就留給當地居民自行運用，於是西班牙國王下令限制秘魯葡萄酒的產量。陳年時間是5個月以上。參考來源蒸餾酒白蘭地智利飲食秘鲁饮食秘鲁饮料智利酒精飲料凸顯秘魯皮斯可酒的珍貴。葡萄：必須是自種的葡萄，他們帶來了葡萄種植技術和釀造方法，已經影響到西班牙本土的葡萄酒商，智利也有製作透明皮斯可酒，發酵：葡萄發酵過程中，堪稱秘鲁和智利的國酒。直到1700年，蒸餾：蒸餾器必須是銅製壺式蒸餾器，棉花等當時更值錢的農作物。酒精濃度法規也有規定必須在38-48度之間。香氣：Torontel, Italia, Moscatel, Albilla。但須註透明皮斯可。

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